2007 год. Яблоки. Яблоки. Яблоки. У всех моих друзей и родственников яблоневые сады усыпаны плодами. Грядки утопают в яблоневых покрывалах. Я не очень люблю яблоки, а моя семья очень уважает эти столь полезные плоды. Только шарлотка из яблок и компот радуют меня. Эти блюда часто бывают на нашем столе. К сожалению, на нашем участке яблони не приживаются. Либо вымерзают. Либо гниют стволы. Только и занимаемся их посадкой или вырубкой. Но вернёмся к яблокам.
Первый яблочный опыт этого года случился благодаря поездке на дачу в пос.Малаховка, где семья моего брата проводила свой летний отдых. Там отмечалось день рождение моей крестницы, которой исполнился первый годик. Приехали все ближайшие родственники. Именинница вызывала восхищение родителей, дедушки, бабушки, сестричек, братика, крестных, тёти и дяди. Мама именинницы Елена, приготовила шикарный стол, на который попали жареные пирожки с яблочным джемом, сделанным из яблок, растущих в саду. Это было необыкновенно вкусное блюдо и мне, человеку не любящему яблоки захотелось сделать такое же блюдо. Семья брата угостила яблоками, из которых я сделала джем.

Джем из яблок.
По рецепту моей мамы Антонины Александровны – вкуснятина.
Годятся яблоки любых сортов. В дело идут и летние сорта и зимние. Лично мне больше нравиться этот джем из летних сортов яблок.
Из плодов удалить сердцевину, порезать. Очень легко это делается яблоко резкой. Она сразу вырезает сердцевину и делит яблоко на 8 долек.
Положить порезанные яблоки в кастрюлю, добавив чуть воды, чтобы не пригорело, варить пока яблоки не превратятся в кашицу.
На килограмм яблок я наливаю пол стакана воды.
Яблочную кашицу протереть через сито, получится яблочное пюре.
На 1 килограмм яблочного пюре я беру 700-800 грамм сахарного песка.
Смешать яблочное пюре с сахаром и хорошенько проварить, постоянно помешивая, чтобы по максимуму выпарить жидкость (минимум 20 мин.). Получается густая масса.
Массу разложить в стерилизованные сухие банки. Дать остыть. При остывании наверху образуется плёнка в виде воронки. Самое главное, чтобы не попадала влага, иначе может появиться плесень. Мы же не хотим переделывать нашу работу, поэтому следим, чтобы было сухо. Когда джем остыл, мы его не закатываем, а просто закрываем.
Можно банки закрыть пергаментной бумагой, крышками, тряпочками. Лучше джем закрыть таким образом, чтобы он мог дышать. Я закрываю тряпочками и канцелярскими резинками и ставлю в шкаф. Самое главное, чтобы место хранение не было влажным. Джему это не понравится, и он заболеет плесенью. Так что позаботьтесь о нём с самого начала хранения. Периодически банки с джемом необходимо проверять.

Джем понравился даже такому не любителю яблок, как я.
Пирожки с ним похожи на пончики с начинкой. Рекомендую. Такая сладкая начинка не растекается. Для пирожков это важно. Джем хорош и для песочного печенья и для открытого сладкого пирога. Короче яблочный джем – универсальное блюдо. Хорош сам по себе, как самостоятельное блюдо, а так же, как дополнение к другим блюдам и в качестве прекрасной сладкой начинки во что угодно.


Жареные пирожки с яблочным джемом от моей невестки Елены.

Затворяем дрожжевое тесто.
Заправские кулинарки не советуют женщинам в критические дни заниматься любой выпечкой из теста, которое должно подниматься, утверждают, что может не получиться.
Значит дрожжевое и бисквитное тесто отпадает.
Зато в другие дни смело берёмся за дело. Когда я не умела печь дрожжевые пироги, мне казалось это очень трудным делом. Удивляло, как подружки моей мамы ловко и быстро справляются с этим процессом. Теперь и я стала докой в этом вопросе. Даже делюсь своим опытом с вами. Ничего сложного в этом процессе нет, кроме маленьких нюансов, с которыми дело будет спориться быстрее и легче.
Начнём.
1,5 кг. муки
3 стакана молока
2 пакетика сухих дрожжей
(я беру французские дрожжи САФ-МОМЕНТ, один пакетик в красной упаковке, а другой в жёлтой упаковке для сдобы)
4 яйца
¾ стакана сахара
¾ пачки маргарина
немного растительного масла (я беру столовую ложку)
немного водки или коньяка (я тоже беру столовую ложку)
Это все ингредиенты, необходимые для того, чтобы приготовить вкуснейшие дрожжевое тесто.
Сначала необходимо сделать опару. Для этого.
Подогреть 4 стакана молока не выше 40 градусов.
Я конечно же никогда не измеряю до какой температуры у меня разогрелось молоко, Просто пробую, чтобы оно было чуть тёплым. Если вы всё же не усмотрели и разогрели молоко слишком сильно, лучше его остудить, так как дрожжи «погибнут» в кипятке и никогда уже не поднимутся.
Половину порции муки, а это 750 грамм, просеять через сито,
смешать с дрожжами и всыпать в молоко, перемешать,
добавить 1/6 стакана соли и поставить на 0,5 часа в тепло.
Чтобы создать постоянное тепло, я ставлю кастрюлю с тестом в таз с горячей водой из-под крана. Затем периодически меняю воду в тазу на более горячую. Так опара подходит очень хорошо, увеличиваясь в объёме в 3-4-5 раз. Если у вас опара увеличит свой объём в 2 раза это тоже не плохо. Чувство теста у вас придёт с опытом. Тогда будет получаться с каждым разом всё лучше и лучше и у вас появятся свои маленькие хитрости. Практику не заменишь никакими теоретическими знаниями.
Когда опара поднялась. Готовим само тесто.
Взбить 4 яйца,
добавить сахар,
влить ¾ пачки растопленного и остуженного маргарина или масла.
Я добавляю маргарин, так тесто получается более сдобным.
Добавляю оставшуюся муку 750 грамм, обязательно просеяв её через сито,
1 столовую ложку подсолнечного масла,
1 столовую ложку водки или коньяка,
хорошенько размешать,
оставить два раза подняться.
Я и в этот раз ставлю кастрюлю с тестом в таз с горячей водой из-под крана. Так значительно быстрее поднимается тесто. После первого поднятия теста я уминаю его, а затем даю тесту ещё раз подняться. Тесто получается пышное, не густое.
Беру большой противень, посыпаю его толстым слоем муки, обязательно просеяв её через сито, вываливаю тесто из кастрюли на противень и слегка вымешиваю тесто, обваливая его при этом в муке, тогда тесто не прилипает к рукам. Сделать из теста шарик и накрыть полотенцем. Тесто должно отдохнуть. Это займёт несколько минут. Я оставляю тесто примерно на 5-10 минут.
Вы спросите, зачем просеивать муку, почему это нужно делать обязательно?
По неопытности я частенько пропускала эту операцию, считая её ненужной и очень не желанной. Муку надо было насыпать в сито и, постукивая по одному краю сита добиваться просеивания муки. После этой процедуры в моём исполнении всё вокруг и я было в муке. Приходилось всё мыть, отряхиваться, умываться. Отсюда и не любовь к просеиванию. Сейчас есть прекрасное сито-кружка, и эта процедура стала одним удовольствием. Всё вокруг чисто, мука в кастрюле, просеянная.
Рекомендую не исключать этот пункт из рецепта. Просеивая муку, вы обогащаете её кислородом, взрыхляете, поэтому тесто получается более пышным.
Затем подготавливаем тесто для пирожков.
Такое количество теста я обычно делаю, когда хочу приготовить пирожки с разными начинками. Для одной начинки это очень большое количество. Раньше я брала просто в четыре раза меньше изначальных продуктов. Теперь я делаю полную порцию, но делю получившееся тесто на 4 части. Три части раскладываю по пакетам и замораживаю в морозилке, а из четвёртой делаю пирожки.
Делю тесто на небольшие кусочки и катаю из них шарики одинакового размера, делая в каждом углубление пальцем, это для того, чтобы было видно, как шарики будут подниматься. Пока я докатаю последний шарик, первые шарики уже поднимутся и из них уже можно лепить пирожки.
Размер шариков зависит от того, какого размера вы хотите получить пирожки. Если вы любите большие пирожки, то и шарики катайте побольше, если же вы такой же любитель маленьких пирожков «на один укус», как и я, тогда катайте шарики поменьше.
Пирожки леплю на руках. Беру шарик, обмакиваю его в муке, разминаю на ладошке, получается не совсем ровный, но круг, ложкой накладываю в середину круга начинку, складываю круг пополам и начинаю защипывать по округлому краю, смыкая обе половинки теста, приминаю пирожок так, что шов получается по середине и кладу пирожок на тот же противень, посыпанный мукой, откуда взяла шарик швом вниз, так противень с шариками превращается в противень с пирожками.
Выложить слепленные пирожки на противень, смазанный маслом, я смазываю подсолнечным, но можно любым, даже маргарином. Даю пирожкам ещё чуть подняться, и ставлю в разогретую духовку на средний огонь. Когда пирожки начнут подрумяниваться, я достаю противень с пирожками из духовки и смазываю каждый пирожок или сладкой водичкой, или взбитым яйцом, это придаст глянцевый блеск пирожкам. Затем опять отправляю пирожки в духовой шкаф для окончательного приготовления.
Пирожки готовы.
Вид замечательный. Вкус превосходный.
Приятного аппетита. На здоровье.


Печёные яблоки с творогом и изюмом.
Рецепт от моей подружки Елены.
Поскольку я не очень люблю яблоки, как вы уже поняли, мне было предложено попробовать их запечь. Советчики утверждали, что это очень вкусненький десерт. Медицина утверждает, что печёные яблоки благотворно влияют на сердце. Вот оно как!

Рекомендовались такие рецепты.
Яблоки помыть, вырезать сердцевину конусом, чтобы снизу не было дырочки.
В получившееся углубление налить мёд, или положить сахар.
Выложить яблоки в форму, в которую можно налить немного воды, чтобы не пригорели.
Выпекать в духовом шкафу на медленном огне.
Попробовала. Ничего особенного, заставляю себя съесть.

Теперь попробуем рецепт моей подруги, она же плохого не посоветует. Проверено.

Помыть яблоки. Сделать в каждом яблоке углубление в виде воронки так, чтобы все косточки оказались вынутыми, но насквозь прорезать яблоки не нужно, тогда из него ничего не вытечет.
В каждое яблочко нужно положить сладкий творог, а сверху изюм.
Выложить на противень и выпекать на небольшом огне до готовности.
У меня это заняло примерно 20-30 мин. Но время зависит от сорта яблок и от их размера.

Вот такой чудесный рецептик. Мне очень понравился.
Он хорош и для будней и для праздников в качестве оздоровительного десерта.
Сытно. Сладко. Вкусно. Полезно. Красиво. Легко приготовить. Быстро.
Леночка! Спасибо тебе за вкусную науку.